栄養士から:かぼちゃその2
(10/13 栄養士から)

今月は｢かぼちゃについて｣です｡
先週はかぼちゃの種類と特徴について簡単に見てきましたが､2週目はかぼちゃに含まれるﾋﾞﾀﾐﾝについてです｡かぼちゃには何種類かのﾋﾞﾀﾐﾝが含まれています｡
その中でも特に､ﾍﾞｰﾀｶﾛﾃﾝ･ﾋﾞﾀﾐﾝC･ﾋﾞﾀﾐﾝEを多く含んでいます｡ﾍﾞｰﾀｶﾛﾃﾝ･ﾋﾞﾀﾐﾝC･ﾋﾞﾀﾐﾝEは､体を構成している細胞が壊される(酸化される)のを防いだり､がんや老化を抑制する働きがあります｡他にも脂肪が酸化するのを抑制するため､血液の流れをよくし､冷え性を予防する効果があります!
またﾍﾞｰﾀｶﾛﾃﾝ･ﾋﾞﾀﾐﾝC･ﾋﾞﾀﾐﾝE等は､免疫力を高める働きもあります｡ですのでかぼちゃは､風邪予防にもぜひ食べていただきたい野菜です｡
一般的にﾋﾞﾀﾐﾝCは水に溶け出てしまい､熱に弱いのですが､かぼちゃのﾋﾞﾀﾐﾝCは熱にも強く壊れにくいという特徴があります｡ｽｰﾌﾟにするとかぼちゃのﾋﾞﾀﾐﾝ類ををまるごと摂取することができるのでおすすめですね｡
さらに､天ぷら､ｻﾗﾀﾞ､ﾊﾟｲ､ﾌﾟﾘﾝなどの油と一緒に摂取するとﾍﾞｰﾀｶﾛﾃﾝやﾋﾞﾀﾐﾝEの吸収率がｱｯﾌﾟします!かぼちゃはまさに､ﾋﾞﾀﾐﾝの補給源としてはおすすめの野菜なのです｡
来週はさらにいいこと､｢かぼちゃの栄養素･食物繊維について｣です｡お楽しみに｡
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