第4週:人参を使ったﾚｼﾋﾟ
(11/24 栄養士から)

今月は人参の種類､含有する栄養素---ｶﾛﾁﾝ､ｶﾘｳﾑについて
見てまいりましたが､いかがでしたでしょうか?
人参(西洋型)に含まれるｶﾛﾁﾝは､生活習慣病の予防や美容に欠かせないことや､
ｶﾘｳﾑには心臓や脳の血管の機能を正常に保つ働きがあることを見てまいりました｡
第一周目の最後の方にも触れましたが､人参を調理する際には
｢油で炒める｣ことでｶﾛﾁﾝの吸収をよりよくします｡

そこで､今週は｢油で炒める｣人参のﾚｼﾋﾟを紹介していきます｡
｢人参の炒め煮｣
材料(1人分):人参 50g
ｾﾛﾘ10g
赤唐辛子 少々
ｻﾗﾀﾞ油 適量
だし汁15ml
しょうゆ 4g
みりん 2g
ｺﾞﾏ 少々
作り方
1).人参は3cm長さに切り短冊切りにする｡
2).ｾﾛﾘを長さ3cm､細く千切りにする｡
3).赤唐辛子は種を取り､小口切りにする｡
4).鍋に油を熱し､赤唐辛子･人参･ｾﾛﾘの順に炒め､だし汁･醤油･みりんを加え､炒め煮にする｡
5).最後にｺﾞﾏを混ぜ､器に盛る｡

この料理のﾎﾟｲﾝﾄは､一度油で炒めた後にだし汁等で煮る点です｡
油で一度炒めているので､ｶﾛﾁﾝの吸収をよくします｡
更にｺﾞﾏを一緒に摂るので､より一層ｶﾛﾁﾝの吸収がよくなります!

この季節のおいしい人参を使って､ｶﾛﾁﾝ･ｶﾘｳﾑを上手に摂りましょう｡
生活習慣病の予防や美容､血管や神経の働きにも良い効果が期待できます｡
是非一度お試しください｡
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