26 October

スポーツクラブアクトスよりお知らせ

■管理栄養士　吉岡がご紹介する
【全国鍋料理！〜北国編〜】

こんにちは、みなさん！
管理栄養士のちゃんこ吉岡どすこいです。
先日、今季はじめての鍋料理を食べました。
いろいろな食材が手軽に摂れ、体も温まる鍋料理は寒い季節の楽しみですよね。
最近では「トマト鍋」や「カルボナーラ鍋」のような新しい鍋が流行っているようです。
皆さんはどんな鍋がお好きでしょうか？
今回からシリーズで全国の美味しい鍋料理をご紹介します。
まずは北から！

○北海道の「石狩鍋」


私の故郷、北海道の代表鍋です。
具材のメインは鮭。石狩川という川では鮭がたくさん獲れます。その鮭が鍋の名前の由来です。
この鍋、酒粕を使うところがポイントですが、酒粕は栄養満点なのです。
絞りかすとあなどることなかれ。
酒粕には、炭水化物やたんぱく質、食物繊維、ビタミンB群や亜鉛など、酒を造ったときの酵母の豊富な栄養素が濃縮されています。
その上、美肌効果も期待できるとあって、女性の方にも嬉しい食材です。
鍋のシメはうどんがおすすめ！

＜材料＞4人分
生鮭：4切れ　生鮭のアラ：お好みで　キャベツ：葉4枚　ジャガイモ：4個
大根：1/2本　しいたけ：4個　豆腐：1丁　長ネギ：1本
昆布だし汁：6カップ　味噌：大さじ5　醤油：大さじ2　砂糖：大さじ2
酒：大さじ3　酒粕：100g程度

＜作り方＞
1.生鮭は3等分くらいに切り、生鮭のアラは熱湯をかけて、水洗いの後、ぶつ切りにして水を切る。
ジャガイモは皮をむき4つ切りにして、水にさらしておく。その他の材料も食べやすい大きさに。

2.鍋に生鮭のアラとだし汁を入れて火にかける。煮立ったら弱火にしてアク取りしながら少し煮る。

3.ジャガイモ、大根、しいたけを入れ、柔らかく煮えてきたら酒・砂糖・しょうゆで味付け。

4.酒粕は手でちぎり、煮汁を加えながら味噌と一緒に鍋に溶き入れ、ひと煮立ちさせる。

5.生鮭、豆腐、キャベツを加え、最後に長ネギを入れ、完成。


○宮城県、山形県の「芋煮」

東北地方に住む人のこの時期の楽しみといえば、皆で食べる「芋煮会」。
家族や友人、同僚ら多くのグループがあちこちで鍋を囲む団らんのひと時。
東北の秋の風物詩です。実は宮城県と山形県で味つけが違うのはご存知ですか！？
山形県の中でも味噌仕立ての地域もあるようですが、どちらも共通する具材のメインは里芋です。
里芋特有の「ぬめり」に豊富な栄養素があります。
ぬめりの正体は水溶性の食物繊維。
脳細胞を活性化させ、免疫性も高めてくれるというガラクタンと、タンパク質の消化吸収を助け、滋養強壮作用のあるムチンです。
栄養たっぷり！

・宮城県は味噌仕立て♪

＜材料＞4人分
豚肉薄切り：400g　里芋：800g　こんにゃく：1枚　にんじん：1/2本
ごぼうササガキ　1袋　きのこ（しめじ、しいたけなどお好みで）：150g
大根：1/4本　白菜：1/6個　豆腐：1丁　長ネギ：2本
水：4カップ　味噌：大さじ3　砂糖：大さじ1　酒：大さじ3

・山形県は醤油仕立て♪

＜材料＞4人分
牛肉薄切り：400g　里芋：800g　こんにゃく：1枚　にんじん：1/2本
ごぼうササガキ　1袋　きのこ（しめじ、しいたけなどお好みで）：150g
大根：1/4本　白菜：1/6個　豆腐：1丁　長ネギ：2本
水：4カップ　濃い口しょうゆ：大さじ4〜5　砂糖：大さじ1　酒：大さじ3

＜作り方＞
1.里芋をお好みの大きさに切り、こんにゃくは手でちぎり、下ゆでして水洗いする。

2.ササガキごぼうと水を入れて煮る。

3.牛肉または豚肉、大根、にんじんは食べやすい大きさに切り、2.に加えアクをとりながら煮る。

4.里芋が柔らかくなったら調味料・白菜・豆腐を入れ、仕上げにななめ切りしたネギを入れて完成。